Il Brunello di Montalcino appartiene alla storia dei grandi vini rossi italiani,
e la sua notorietà risale alla fine del 1800. Tra i grandi vini rossi della Toscana,
è l’unico che, per tradizione e disciplinare, è prodotto esclusivamente con il vitigno
Sangiovese. A Montalcino, nell’Azienda di Coldisole, le uve sono
raccolte con attenta selezione dei grappoli, e l’uva è vinificata lasciando il mosto
sulle bucce per un periodo di dodici – quattordici giorni. L’affinamento è effettuato
in piccole botti di rovere per tre anni, e successivamente in bottiglia per ulteriori
dodici mesi. Per la produzione della Riserva, si seleziona, dopo
circa due anni dall’inizio dell’affinamento in botte, e solo nelle migliori annate,
una partita che, alla degustazione, è considerata di particolare pregio.Il vino
delle botti così identificate, è separato dal resto della produzione, e imbottigliato
separatamente, restando in bottiglia un anno in più rispetto al Brunello di Montalcino
“normale”.
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